El material mezclado se deposita en una de las 14 trincheras de hormigón, con canales de ventilación en el suelo y se cubren con lonas semipermeable que evita que la mezcla se moje con el agua de lluvia y permite que salgan los gases producidos en el proceso, evitando a su vez la emisión de olores. Cada trinchera dispone de un sistema de ventilación independiente, medición de temperatura en continuo, en base a los cuales el sistema de supervisión arranca la ventilación de la trinchera. Finalizado el proceso de fermentación el material se traslada a la nave de maduración y afino anexa a las trincheras, en donde finaliza el proceso. El tiempo medio del proceso completo es de 2 meses.

Las instalaciones cuentan con un sistema de aspiración de aire en la nave de mezcla que es dirigido a un biofiltro después de pasar por un lavador de gases.